En el almuerzo de domingo, la sobremesa puede extenderse sin apuro; para quienes están detrás de los fogones, en cambio, cada minuto importa. Esa diferencia de ritmos cobra una nueva dimensión en Café MED, restaurante de Santiago Marriott Hotel, que reemplazó su tradicional Sunday Family Style por Parrilla & Salad Bar, un formato donde cada comensal elige su proteína a la parrilla y la combina con ensaladas y acompañamientos de libre elección.
El cambio no solo modifica la manera de servir el almuerzo familiar, sino también la coordinación de una cocina donde el punto de cocción de una carne, una guarnición que llega a tiempo o el equilibrio entre distintas preparaciones son parte de un oficio que rara vez se observa desde la mesa.
Para Sergio Ahumada, chef ejecutivo de Santiago Marriott, parte de ese trabajo consiste precisamente en encontrar nuevas formas de interpretar experiencias tradicionales sin perder su esencia. A esta mirada se suma la reciente llegada de Leonardo Valls como sous chef del hotel, tras desarrollar parte de su trayectoria en Europa y Asia dentro de Marriott International.
“Queríamos renovar la forma en que se vive el almuerzo de domingo, manteniendo ese espacio de encuentro y sobremesa, pero dando mayor libertad para que cada persona pueda armar su experiencia a su manera. La parrilla nos permite poner el producto al centro, mientras las ensaladas y guarniciones acompañan con una lógica más abierta y dinámica”, explica Ahumada.
Una parrilla, distintos tiempos
La propuesta reúne 17 tipos de ensaladas compuestas, hojas verdes, aderezos y cuatro preparaciones calientes que cambian semanalmente, todas disponibles para repetir libremente. Desde la parrilla llegan cortes de carne Angus nacional, pollo, cerdo, pesca del día y camarones, cada uno con sus propios tiempos de cocción.
Esta dinámica plantea también un desafío para el equipo gastronómico: coordinar elaboraciones individuales con un servicio pensado para compartir, donde la precisión de la cocina debe convivir con el ritmo pausado de la sobremesa. Porque mientras cada preparación exige atención al producto y sus tiempos, el almuerzo de domingo conserva una costumbre que va más allá de lo gastronómico: reunirse alrededor de una mesa sin mirar el reloj.
Parrilla & Salad Bar está disponible todos los domingos desde las 13:00 horas en Café MED, con un valor de $35.900 por persona, que incluye una bebida o copa de vino.
