La primavera llegó al calendario, pero el buen tiempo todavía se hace esperar. Entre jornadas de lluvia y algunos anticipos de sol, los encuentros después del trabajo buscan otros escenarios, donde una mesa y distintas preparaciones pueden convertirse en el punto de partida para alargar la tarde.
En ese contexto, AKÚN Bar & Lounge, ubicado en el hall principal de Hotel Santiago Marriott, renovó su carta con una propuesta que profundiza en el cruce entre sabores peruanos y técnicas japonesas, ampliando su recorrido más allá de los tradicionales rolls.
La actualización incorpora dumplings, causas, tiraditos, sashimis y platos al wok, con combinaciones que exploran distintas texturas, temperaturas e ingredientes.
Entre las novedades destacan:
- Trío de causas: tres versiones con camarón acevichado, pulpo al olivo y ostiones.
- Tiradito de pulpo al olivo: acompañado de salsa de olivo, ají amarillo, palta y tomate tatemados y chalaquita.
- Jalea de la Costa Verde: pescado y mariscos tempurizados, con una emulsión picante y salsa criolla.
- Yakimeshi: arroz preparado a fuego fuerte con ostiones, pulpo y camarones, acompañado de un omelette de inspiración japonesa.
- Nigiri con tartar de res ahumado: una reinterpretación del clásico japonés con carne picada a cuchillo y notas ahumadas.
También se incorporan gyozas de cerdo y shumai de camarones elaborados a mano, mientras que el Maki Tropical y el Maki Anticuchero, dos de los favoritos de los comensales, permanecen en la carta.
“Buscamos que la nueva carta permita entender la cocina nikkei desde distintos lugares y no solamente desde los rolls. Hay técnicas, sabores y preparaciones que vienen de ambas culturas y que nos permiten jugar mucho más con las texturas y con la forma de compartir alrededor de la mesa. La idea es que cada persona pueda recorrer la propuesta, probar distintos platos y descubrir esos cruces en una experiencia más dinámica”, explica Sergio Ahumada, chef ejecutivo de Hotel Santiago Marriott.
