La nueva carta de Luna Bar llega con una apuesta que va más allá de incorporar platos: consolidar al rooftop del piso 17 como un destino gastronómico para Santiago. “Creo que Luna Bar tiene todo para transformarse en un lugar al que la gente quiera venir por la experiencia completa: la cocina, la barra, el ambiente y las personas que están detrás de cada detalle”, afirma Isaías Pardo, quien regresa a AC Hotel Santiago Cenco Costanera como Chef de Cuisine.
Con 20 años de trayectoria en hotelería y experiencia en establecimientos como The Ritz-Carlton Santiago y W Santiago, Pardo conoce de cerca el hotel, donde también trabajó en 2024.
“Volver a AC Hotel Santiago Cenco Costanera es muy especial. Conozco el equipo, conozco el proyecto y vuelvo con la intención de seguir construyendo una cocina que tenga identidad propia, donde los ingredientes de temporada y las técnicas que he aprendido durante mi carrera sean parte de una propuesta cercana y llena de sabor”, comenta Pardo.
Del oficio al plato: el sello de Isaías Pardo en Luna Bar
Su mirada se refleja en preparaciones como los Conos Luna, una selección de ocho pequeños bocados con distintas versiones de tartar y ceviche, o el atún sellado al estilo tataki, acompañado de palta, huevas de salmón y salsa ponzu de merkén.
En los platos calientes, los sabores chilenos se cruzan con otras tradiciones culinarias. La croqueta de cangrejo real incorpora leche de tigre y un alioli ahumado de pimentón de la Vera, mientras que la raíz mediterránea aparece en una fideuá de mar y tierra, preparada con camarones, jibia, pulpo, guanciale y ternera.
Detrás de estas combinaciones hay una fórmula que Pardo utiliza para equilibrar sabores y texturas: grasa, acidez, crocante y un picante noble.
“Me gusta una cocina honesta, en la que el producto sea el protagonista. Creo que las mejores preparaciones son aquellas que logran equilibrio sin perder simplicidad”, explica el chef.
La renovación también llega a los postres, con alternativas como una pavlova de pimienta rosa, crema de yogur griego, hibisco y pistachos, y un bizcocho de chocolate relleno de dulce de leche con Baileys.
Para Pardo, sin embargo, la nueva carta es solo el comienzo. Su desafío es seguir acercando Luna Bar a los santiaguinos y consolidarlo como un punto de encuentro donde la cocina, la coctelería y el servicio sean tan protagonistas como las vistas de la ciudad.
